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SUSHI PROFESIONAL
Acompañado de un gran aporte técnico y cultural se desarrollarán las técnicas básicas de esta cocina japonesa para la elaboración de las diversas preparaciones clásicas y tradicionales del sushi.
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
- 1 vez por semana.
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SUSHI PROFESIONAL
Acompañado de un gran aporte técnico y cultural se desarrollarán las técnicas básicas de esta cocina japonesa para la elaboración de las diversas preparaciones clásicas y tradicionales del sushi.
Modalidad de Cursada
Modalidad de Cursada
- 4 clases de 2 ½ hs. 10 horas totales.
- 1 vez por semana.
Temario Sushi Profesional (Preparaciones y técnicas)
Partiendo desde lo más elemental, el shari o arroz para sushi, y a través del empleo de productos y condimentos propios y exclusivos de esta cocina, se enseñarán una variedad de rolls, niguiris de pescados y de mariscos y las elaboraciones más representativas..
Clase 1
- Gohan (arroz blanco neutro).
- Shari (arroz para sushi).
- Armado de roll: makisushi, hosomaki y temaki.
- Armado de roll: makisushi, hosomaki y temaki.
Clase 2
- Elaboración de gari (pickle de jengibre) y wasabi.
- Niguiri: tuna roll.
- Uramaki de tartar.
Clase 3
- Chirashi sushi o salad sushi.
- Guacamole, tataki de salmón rosado, skin y tamagoyaki.
- Veggies roll
Clase 4
- Rolls especiales: con salsa maracuyá, rebozados en panko
- Hot roll
- Abocado roll
Clase 1
- Gohan (arroz blanco neutro).
- Shari (arroz para sushi).
- Armado de roll: makisushi, hosomaki y temaki.
- Armado de roll: makisushi, hosomaki y temaki.
Clase 2
- Elaboración de gari (pickle de jengibre) y wasabi.
- Niguiri: tuna roll.
- Uramaki de tartar.
Clase 3
- Chirashi sushi o salad sushi.
- Guacamole, tataki de salmón rosado, skin y tamagoyaki.
- Veggies roll
Clase 4
- Rolls especiales: con salsa maracuyá, rebozados en panko
- Hot roll
- Abocado roll
Objetivos
- Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
- Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
- Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
- Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.
Perfil de alumno
- Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de manipulación y preparación del sushi, para aficionados a esta cocina, para profesionales y alumnos de cocina que busquen ampliar sus conocimientos de la cocina oriental disfrutando de un momento de distensión y divertimento.
Metodologia
- Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.
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© 2024 Instituto Gato Dumas
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